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Conserva de naranja agria

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Vincent

De la cocina de María Magdalena Oyervides González

Rinde 30 o más porciones

Tiempo de elaboración: 3 días

Grado de dificultad: medio

25 naranjas agrias de regular tamaño

Agua (la necesaria)

1 cucharadita de sal

1 1/2 kilos de piloncillo blanco picado

1 1/2 kilos de azúcar

1 clara de huevo batida en 1 taza de agua

3 a 5 rajas de canela enteras

El jugo de 2 naranjas agrias

Preparación:

Lavar y rallar la cáscara de las naranjas con rallador de queso (por la parte con la estrella más pequeña) para quitarle la piel a la superficie; volver a enjuagar y cortar en cuatro partes.

Retirar éstas del bagazo y poner en una olla con agua, a cubrirlas bien; dejar reposar y enjuagar a diario por espacio de dos a tres días, cambiándoles el líquido con mucho cuidado para evitar romperlas.

Pasado ese tiempo, poner agua en una olla al fuego (ésta puede ser de cobre, peltre o acero inoxidable), la necesaria para que cubra muy bien las cáscaras, junto con la cucharadita de sal.

Cuando empiece a calentar, apagar e integrar las cáscaras por 10 minutos.

Luego, retirarlas y enjuagarlas varias veces para quitarles la sal; dejar escurriendo.

En una olla preparar una miel con el piloncillo, el azúcar y medio litro de agua; llevar al fuego, poniéndole la clara de huevo batida.

Mientras tanto, preparar un té de canela cargado, a que quede una taza y media.

Al comenzar a hervir la miel, sacar la espuma con espátula...

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