¿Conoces la Jericalla, el dulce considerado parte de la riqueza gastronómica de Jalisco?
| Fecha de publicación | 25 Junio 2023 |
Por Patricia Ortega
La Jericalla, un postre tradicional de Jalisco se creó en un orfanato del siglo XIX y ha alcanzado su reconocimiento mundial, representa una parte esencial de la cultura y la gastronomía mexicana, ahora en versión de granola
Es un postre sencillo en apariencia: crema, leche, azúcar, huevos, vainilla, y una capa de azúcar caramelizada en la parte superior. Pero la jericalla, una especie de flan de origen jalisciense, es mucho más que su lista de ingredientes. Es un postre que lleva consigo la esencia cultural y culinaria de Jalisco, y un distintivo de su rica gastronomía.
Originaria de Guadalajara, la capital de Jalisco, la jericalla es una delicia creada por una monja jerónima española en el siglo XIX. Se dice que la receta nació como un esfuerzo para aumentar el consumo de proteínas de los niños de un orfanato local, mezclando leche y huevos para formar este nutritivo y delicioso postre.
El encanto de la jericalla yace en su equilibrio perfecto entre simplicidad y riqueza. A diferencia del flan, la jericalla se hornea hasta que el azúcar de la superficie se quema, lo que le da su característico color dorado oscuro. Este pequeño detalle marca una gran diferencia en sabor y textura, convirtiendo en un postre único.
La jericalla es una constante en los menús de los restaurantes locales en Jalisco, donde los cocineros y los chefs la preparan con orgullo, siguiendo la tradición y honrando la rica historia gastronómica de la región. Se sirve tanto en ocasiones especiales como en comidas cotidianas, siempre recibiendo el mismo afecto y aprecio por parte de los comensales.
Además, este postre ha traspasado fronteras. En la actualidad, la jericalla es un manjar que se encuentra en muchas ciudades alrededor del mundo, gracias a la diáspora mexicana y a la creciente popularidad de la cocina mexicana. Pero, sin importar cuán lejos viaje, la jericalla siempre llevará consigo un pedazo de Jalisco.
La jericalla es más que un postre; es un testimonio de la herencia y la identidad de Guadalajara y del estado. En cada cucharada se puede degustar la esencia de su gente, su historia, su amor por la comida y su orgullo por su tierra. Y en la actualidad, cuando valoramos más que nunca la autenticidad y la historia detrás de nuestra comida, este humilde postre se destaca como un verdadero tesoro cultural y gastronómico de México.
Por lo tanto, si tienes la oportunidad de visitar Jalisco, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar una...
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