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Vincent

(Para uso exclusivo de medios impresos)Un invento natural y sabrosoEl cuitlacoche no es como se asegura un alimento milenario mesoamericano, sino más bien, como indican pesquisas históricas de Raúl Valadez Azúa, un "invento" mexicano reciente.En tiempos prehispánicos, era visto como una anormalidad del maíz, como un producto indeseable y molesto, porque significaba la pérdida de la mazorca.Desde la Colonia, hasta el siglo XIX, el cuitlacoche o huitlacoche fue alimento de subsistencia de indígenas y campesinos, "comienza a tener autonomía cultural" en el siglo XX, momento en que se convierte en alimento de la elite mexicana.Es comida en el centro de México (tacos y quesadillas), Sonora y Chihuahua (atole en la tarahumara); se...

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