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Coloridos manjares silvestres

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Vincent
AutorBrenda Sánchez

Aunque en México hay alrededor de 300 hongos comestibles, en Jalisco sólo se acostumbra consumir 30 variedades.

¿CÓMO COCINARLOS?

Para saber qué proceso de cocción conviene más, el chef Eduardo Marín recomienda fijarse en la fibrosidad de los hongos. Para los más fibrosos, indica, lo adecuado es primero cocerlos en agua para suavizarlos y después cocinarlos.

"Esos son hongos que te aguantan, como están fibrosos y grandes soportan la cocción doble, primero en líquido y ya luego a calor directo con algún aromatizante", indica el experto.

Para hongos como el coral, pambazo o duraznillo, que son suaves, no es recomendable la precocción en agua, sino la cocción directa en una sartén con aceite.

Como lo ideal es que luzca el sabor del hongo, Eduardo sugiere usar ingredientes suaves...

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