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Su cocina eleva al cielo

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Vincent
AutorSalomón García y Stephanie Kukutschka

Reconocida por su gastronomía de conventos, que ha heredado muchos de sus platillos a la cocina mexicana tradicional, como son los chiles en nogada y el mole, la culinaria poblana es una de las más coloridas y representativas del País.

Los chiles, uno de sus ingredientes principales, forman parte de diversas preparaciones, señala Marcela Guerrero Longoria, chef instructora del Instituto Culinario de México, Campus Monterrey.

"El chile jalapeño o cuaresmeño, además del poblano, son de los frescos más representativos", agrega la chef. "De los secos están el mulato, el ancho y el guajillo".

El maíz, ingrediente que forma parte de la dieta del mexicano, es otro elemento característico de la cocina de Puebla de los Ángeles, como también es conocido este Estado ubicado en el centro del País.

"Se emplea en todas sus presentaciones: como mazorca, como maíz...

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