Cierre cuaresmal
| Autor | María Minero |
La mayoría atesora sus recetas de capirotada que desempolva en Cuaresma, chefs y aficionados de la cocina comparten sus favoritas.
Raymond González da una fórmula que desde hace 32 años preparan en Banquetes La Sauceda. La preparación surgió en Lagos de Moreno y es una combinación de leches, especias, nata, frutos secos y caramelo o rompope.
Por su parte, la chef Rosalina Villaseñor, de Broska, hace su versión de la tradicional capirotada de Jalisco, que aprendió de su abuela, la mamá de su papá. Aunque usa el mismo jarabe de piloncillo con canela, clavo y anís estrella, ella omite el jitomate, y en lugar de dorar los panes en manteca, los pasa por mantequilla.
Si no se tiene tiempo de orear las rebanadas de birote desde un día antes, Rosalina recomienda llevarlas al horno por 10 minutos a una temperatura de 180 °C, así se deshidratarán.
Raúl Ramírez, abogado de profesión y quien desde pequeño ha guardado un gusto especial por la cocina, muestra una receta de capirotada blanca que aprendió de la señora Celia García, originaria de Las Varas, Nayarit. La peculiaridad de esta receta es que su base es de picón, lleva leche, canela, vainilla y huevo, se recomienda comerla en frío.
CAPIROTADA DE AGUA
6 PORCIONES 45 MINUTOS
4 tazas de agua + 2 piloncillos de cono + 2 rajas de canela + Anís, 1 pizca + 2 clavos de olor + Mantequilla, cantidad necesaria + 8 bolillos rebanados y puestos a secar + 8 tortillas de maíz del día anterior, refrigeradas + 2 tazas de queso Cotija + 1 taza de pasas
PREPARACIÓN: Hervir agua con piloncillo, canela, anís y clavo hasta quedar una miel ligeramente espesa, reducir 1/4 el total de la preparación. Precalentar mantequilla en una sartén y ahí dorar el pan previamente oreado. En un molde, colocar una base de tortillas, encima acomodar el pan, poner queso desmoronado y pasas. Agregar parte de la miel que se preparó al inicio. Repetir el proceso hasta que la cacerola quede llena. Tapar con papel aluminio y hornear durante 20 minutos a 180 °C. Dejar enfriar un poco y servir.
Receta: Rosalina Villaseñor, chef de Broska.
CAPIROTADA BLANCA
12 PORCIONES 40 MINUTOS
Crema Pastelera: 1 litro de leche + 300 gramos de azúcar + 1 raja de canela + 6 yemas + 80 gramos de maicena + 1 lata de leche evaporada de 360 gramos + 1 cucharada de extracto de vainilla + 100 gramos de leche condensada + 1 pizca de sal
Leche: 1½ litros de leche + ¼ de taza de azúcar + 1 cucharada de extracto de vainilla Base: 2 picones de aproximadamente 25...
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