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Chile, presencia entrañable

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Vincent

¿Quién no se ha enchilado hasta no poder más, hasta quedarse sin respiración, sudar y pedir a gritos un remedio para calmar el picor y la sensación de labios adoloridos y punzantes? Para quien no ama al chile, esta situación es inverosímil, una preferencia que raya en lo sádico, pero para quien se rinde ante él, es parte de conocerlo, de degustarlo, de sentir el peso de su sabor? De su historia. Existen cinco especies domesticadas y entre 20 y 30 silvestres. Casi todos los chiles cultivados pertenecen a la variedad Capsicum annum. Se domesticó en México hace 9 mil años, por lo que...

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