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El chef dice...

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Vincent
AutorAdriana Díaz

Para la chef Betty Vázquez, en el cebiche no hay cocción del pescado sino marinado, esa es la diferencia. Para lograrlo hay que añadir el jugo del cítrico poco antes de llevar a la mesa, sólo se requieren de tres a cuatro minutos para que se torne opaco, y en ese momento está listo para llevarse a la boca.

Con más de 30 años de experiencia en la cocina y tomando como trinchera las playas de San Blas, Nayarit, la chef sabe que los mejores aliados para mezclar con los ingredientes de la receta básica, limón y pescado, son los frutos de temporada y locales.

Es por eso que no teme combinar notas dulces, herbales e intensas como la mandarina, carambola, pera e incluso especias como la páprika. A su punto de vista esto dejará tu marca en el plato.

"Se requiere la acidez profunda del limón pero también la dulzura de otros cítricos más suaves, como la naranja o toronja; las temporadas deben ser la guía, por ejemplo, en verano preparo cebiches con mango y en invierno con pera y manzana".

En lo que refiere a las hierbas a utilizar, el cilantro es el predilecto de muchos pero sugiere...

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