Cena de tronos
| Autor | Stephanie Quiles |
Que este fin de semana circulen las copas de vino tinto como los Lannister, los tarros de cerveza como en la celebración del final del Night King y los white walkers.
Que no falte el pan sobre la mesa, la cabra asada en el bosque, los pasteles de limón de Sansa y las manzanas recién cosechadas pero, sobre todo, que no se le eche de menos al gran cerdo, que además de protagonizar comidas en Westeros, bien se presta para hacer botanas y ser plato fuerte para ver quién se quedará en el trono este domingo en Game of Thrones.
El chef Ernesto Hernández, de Chancho, en Guadalajara, es un gran fanático de esta serie de HBO, así es que BUENA MESA se dio a la tarea de buscar algunas escenas donde se hiciera alusión directa al ingrediente que este cocinero maneja con maestría, el cerdo, para que se inspirara e hiciera una propuesta de menú para ver el último episodio.
EL BANQUETE
Se eligió a uno de los favoritos de Tyrion Lannister, el tocino, que come en el desayuno con sus hermanos y sobrinos al tratar el tema de la caída de Bran; al jamón ahumado, que recuerda al momento en el que Melisandre le dice a Renly Baratheon que su hermano ha sido el elegido, nacido entre la sal y el humo; y, por último, al cerdo salado, que aparece en distintos momentos y que The Hound come con gran destreza al sacarle provecho a las patas de unos cerdos que robó.
"Al principio creí que era una serie medieval con espadazos, pero me enganchó la trama, el tema de las generaciones, constelaciones familiares y clases, son temas actuales con traiciones, alianzas y lucha de poder; y luego está la parte fantástica con los dragones y la estética está increíble, la producción y locaciones, dice Ernesto.
"En lo culinario, el tema recurrente al cerdo se me hace padre, porque es un animal que ha acompañado a las civilizaciones mientras se iban refinando, iban viendo cómo le sacaban todo el provecho y tratarlo con distintos métodos de conservación y fermentación; se me hace un paralelo de cómo se fue modernizando la cocina, empezando por aprovechar todo el animal y guardándolo para los tiempos de carencia".
Este domingo pon la mesa vestida de Game of Thrones con los platos del chef: un tocino con glaseado de stout y puré de manzana; jamón ahumado con pudín de brioche; porchetta con coles de bruselas y pepinos encurtidos y terrina de chancho con verduras en escabeche y oreja de cerdo frita; acompaña con una imperdible cerveza, por ejemplo la de estilo Porter hará gran maridaje.
CERDO...
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