Una cena bajo el muérdago
| Autor | Mari Tere Jiménez |
Sorprenda a su pareja en esta Navidad con una cena especialmente preparada por usted.
En muchas ocasiones se elaboran platillos de más, pero si se quiere dar gusto a la pareja hay que elegir los mejores platillos para realizar una bonita cena.
Celedonio Herrera, chef de banquetes del Hotel Nikko México propone uno de sus menús con salmón a la pimienta, crema con morillas y juliana de hongos, tournedos de alcachofa, y nougat con naranja y una canasta de castañas, de Pascal Demory, chef pastelero del Hotel Nikko México.
Salmón a la pimienta
(2 porciones)
Para la Ensalada Waldorf:
1/2 taza de crema para batir
1/4 de taza de azúcar
2 manzanas golden en juliana sin cáscara
1/2 taza de apio finamente picado
1/3 de taza de nuez de Castilla rebanada y dorada
Para el Salmón:
2 filetes de salmón de 100 gramos
50 gramos de setas españolas
2 jitomates guajillo partidos por mitad sin semillas
1/4 de pieza de lechuga morada deshojada
1/4 de pieza de lechuga italiana deshojada
1/4 de pieza de lechuga de Verona deshojada
1 cucharada de raíz fuerte rallada
1/2 taza de yogur natural
1/2 jitomate cortado en finos cubos para decorar
Eneldo
PREPARACION:
Para la ensalada Waldorf: Batir la crema con la mitad del azúcar hasta que esté firme. Mezclar con las manzanas, el apio y la nuez.
Para el salmón: Salpimentar el salmón y ponerlo a la parrilla durante 3 minutos. Hacer lo mismo con las setas. Rellenar el jitomate con las lechugas formando una rosa.
Mezclar la raíz fuerte con el yogur y el azúcar restante. Colar con una manta de cielo. En un platón grande acomodar el salmón sobre las setas, a un costado el jitomate.
Contenido Nutricional
Calorías 930
Proteínas 22g
Grasa 32g
Colesterol 14mg
Carbohidratos 140g
Fibra 14g
Calcio 318mg
Sodio 170mg
Hierro 8mg
Cantidad por porción
Crema de morillas con juliana de hongos
(2 porciones)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de poro picado
1 cucharada de harina
1 1/2 tazas de consomé de pollo
3/4 de taza de crema
1/4 de taza de puré de morillas
PREPARACION:
Fundir la mantequilla y en freír la cebolla y el poro hasta acitronar. Agregar la harina y cocinar hasta que tenga color paja claro. Incorporar el consomé de pollo y dejar hervir durante 15 minutos. Incorporar la crema. Dejar hervir otros 5 minutos. Colar, incorporar el puré y servir.
Tournedos con alcachofa
(2 porciones)
Para las Alcachofas:
2 corazones de alcachofa
1 limón
2 cucharadas de echalote picado
2 cucharadas de mantequilla
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