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Burbujas de manzana

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Vincent
AutorÁngel Rivas

Muchos son los factores que intervienen en la elaboración de una sidra de alta calidad: microclima frío, variedades específicas de manzana y una cuidadosa fermentación.

Normandía, en Francia; Asturias, en España; Puebla, en México, y zonas de Canadá tienen lo necesario para hacerla, comenta el sommelier Mauricio Jiménez.

Los productores utilizan cepas locales de manzana; por ejemplo, al norte de España, son comunes la coloradona, la raxao y la regona, que aportan acidez, dulzura o amargor.

Crescencio González, sommelier, comenta que en Puebla, la sidra se elabora con manzanas y perones de Huejotzingo, Cholula, San Salvador el Verde y municipios colindantes con Veracruz.

Una vez extraído el jugo de la pomarada -así se llama al conjunto de...

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