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Atrape este gallo francés

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Vincent
AutorEsmeralda Martínez

Como acompañante de platillos, el vino tinto o blanco se pinta solo, pero también es ingrediente en varias preparaciones.

Ejemplo de esto es el coq au vin (gallo al vino), que tiene sus orígenes en Francia. Se trata de carne de gallo maduro suavizada y marinada en caldos de uva, específicamente en Cabernet Sauvignon o Merlot.

"El coq au vin se prepara cociendo el gallo en cacerola a fuego muy despacio y durante mucho tiempo. El vino es ingrediente indispensable, pues además de aromatizar y darle sabor a la salsa, ablanda la textura de la carne", explica el chef Alberto Cazavantes Arambarri.

Aunque se trata de una carne que tiene mucho sabor, por ser un animal adulto es también un poco dura, por eso recomienda el marinado previo a base de vino.

"Se puede marinar en un adobo de vino tinto, es decir, el vino mezclado con hortalizas cocidas y un bouquet...

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