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Argot culinario

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Vincent

Conozca más términos en orden alfabético:

Bouquet Garni: Hierbas aromáticas atadas en pequeños ramilletes. El más usado es de laurel, tomillo y perejil. Las proporciones de cada planta dependen del gusto.

Se pueden hacer simples o compuestos, y se deben retirar antes de servir los platillos.

Brandade: Platillo provenzal. Se refiere a una manera de preparar el bacalao, es decir, un puré de bacalao al que se le añade aceite poco a poco.

Brasea: Cocer lentamente y durante largo tiempo una carne o una legumbre en su salsa de acompañamiento.

Brasera: Utensilio apropiado para brasear, generalmente es un tanto hondo para que se depositen y distribuyan los jugos de la cocción.

Bridar: Fijar con una...

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