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Apuestan por lo nacional

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Vincent
AutorAreli Ávila

La frase de "consuma lo hecho en México" revolotea por distintos ámbitos y la cocina no es la excepción y aunque para algunos restauranteros pareciera más una utopía que una estrategia realista y rentable, para otros, se ha convertido en un estilo de vida.

Para Alfonso Cadena, chef propietario del restaurante La Leche en Puerto Vallarta y conductor de programas culinarios en el canal Elgourmet.com, el apostar por los productos locales, regionales y nacionales tiene tintes de sustentabilidad, consumo responsable y comercio justo en beneficio de futuras generaciones.

"Hay dos motivos principales por lo que me gusta clavarme en esto: lo primero es que garantizo la mejor calidad del producto porque es lo más fresco que tengo, puedo ver cómo lo están trabajando, cultivando y cuidando, en el caso de lechugas, vegetales y animales", asegura.

Aparte de apoyar a pequeños agricultores, pescadores y pequeñas granjas de mariscos y otros alimentos, Cadena dice no encontrarle hoy sentido al importar salmón de Chile o arenque de Noruega para hacer sus platillos cuando tiene acceso a preciosos dorados y pericos frescos, exquisitos y más baratos.

El detonar las microeconomías regionales es también la motivación de Antonio Sánchez, propietario de Los Chilaquiles, orgulloso promotor de delicias culinarias de antaño.

"Estamos rescatando platillos, ingredientes y alimentos de mucha tradición como las semas de trigo que las compro a una familia que tiene 40 años fabricándolas con la misma receta, pero que su demanda había bajado. Ahora gracias a su aceptación en el restaurante les ha ido muy bien", comenta y...

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