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Agregan valor a alimentos tradicionales

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Vincent
AutorVerónica Martínez

MÉXICO.- Cacao, café, maíz y chile son algunos de los productos mexicanos que han aguantado 200 años en la mesa de las familias, y hoy se aferran al mercado con presentaciones innovadoras.

El paso del tiempo en estos cultivos ha sido favorable para algunos, como el chile, café y maíz, ya que la producción se ha triplicado por la gran demanda.

En los últimos 30 años, la producción de chile verde creció tres veces y hoy se cosechan 2 millones de toneladas que se usan principalmente para elaborar conservas o salmueras, según datos de la Secretaría de Agricultura.

Otro es el maíz, que aumentó 97 por ciento su producción en el mismo periodo y hoy con el grano no sólo se obtienen tortillas, sino que se pueden hacer alfombras y empaques de este cultivo.

El café también ha tenido un avance, la producción aumentó 20 por ciento y se debe a la gran demanda externa y a que los mexicanos han sofisticado el consumo del producto, al grado de consumirlo descafeinado, soluble o encapsulado.

Gerardo Osorio, socio de Caribe Ik, relató que desde hace 5 años producen aceite con chile habanero como una forma de preservar el cultivo y hacer negocio.

Hoy desplaza anualmente 6 mil cajas de 24 botellas con su producto, lo...

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