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Acitrón de un fandango

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Vincent
AutorStephanie Quiles

Aunque es bien sabido que la biznaga, de donde se hace el dulce de acitrón, es una cactácea en peligro de extinción, no está de más recordarlo para evitar preparar la Rosca de Reyes con este ingrediente.

El chef e investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita menciona que la biznaga tarda entre 15 y 20 años para que tenga un crecimiento óptimo para prepararla en dulce, y alerta que si los mexicanos quieren preservar este alimento para el futuro, es aconsejable dejar de demandarlo por unos 15 ó 20 años.

Hay que tener presente que platos típicos, además de este pan dulce, emplean biznaga como parte importante de su esencia, tal es el caso del tradicional chile en nogada, importante además para la celebración de las Fiestas...

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