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La crème de la crème

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Vincent
AutorAltagracia Fuentes

Tres naciones se disputan la autoría de la crème brûlée, pues aunque algunos la consideran totalmente francesa existen historias que la relacionan con España e Inglaterra.

Los datos más antiguos la ubican en Francia a mediados del siglo 17; los ingleses empezaron a publicar su receta a principios del siglo 18, como "trinity cream" o "Cambridge burnt cream".

Una crema similar aparece en un recetario español de 1324. Llamada manjar blanco y antecesora de la popular crema catalana, se elabora con leche de almendras, almidón de arroz, azúcar, ralladura de limón y canela -huevos y leche son los grandes ausentes pues fueron prohibidos por la Iglesia Católica hasta 1491.

Crema catalana y crème brûlée son parecidas, pero no idénticas. La primera lleva harina y la segunda logra su consistencia a base de huevos, explica la chef Martha Falcón, directora del Instituto Culinario Culinart en Monterrey.

"Los franceses la dieron a conocer internacionalmente e implementaron la técnica de baño María en su elaboración, que sirvió para que quedara tersa y cuajada de forma uniforme", describe.

Para darle un toque diferente a su crème brûlée, la experta sugiere agregar purés de frutas, chocolate derretido o licores. Elaborarla es práctico y rápido, no le tomará más de 30 minutos.

"Es muy fácil, pero la gente lo ve difícil por el baño María y la caramelizada con soplete", agrega.

Es justo por el azúcar sopleteado que este delicioso postre fue nombrado crème brûlée o crema quemada.

Crème brûlée

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

· 230 mililitros de leche

· 1 cucharadita de vainilla

· 2 cucharaditas de ralladura de limón

· 4 yemas de huevo

· 1 huevo

· 3 cucharadas de azúcar

· 230 mililitros de crema

· Azúcar mascabado

PREPARACIÓN: 35 minutos más tiempo de refrigeración

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