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Vincent

El vino, blanco o tinto, es un elemento infaltable en la cocina ibérica para maridar sus platillos.

PLATO FUERTE

Rape en salsa de hinojo, setas y flor de calabaza

(4 PORCIONES)

Salsa:

· Aceite de oliva

· 400 gramos de bulbo de hinojo con algunas ramas, finamente picado

· 100 gramos de cebolla cambray, finamente picada

· 300 gramos de poro, finamente picado

· 2 dientes de ajo, finamente picados

· Sal

· 200 gramos de setas de paja desinfectadas y cortadas en tiras

· 8 flores de calabaza desinfectadas y cortadas en tiras

· 1 taza de vino blanco

· 1/2 litro de fumet de pescado

· 2 cucharaditas de fécula de maíz

· Azafrán, al gusto

Pescado:

· 1 kilo de rape

PREPARACIÓN: 1 hora

Salsa:

Poner un poco de aceite en una cazuela y sofreír el hinojo, cebolla, poro, ajo y añadir un poco de sal para facilitar la cocción.

Adicionar las setas y flores de calabaza y, una vez blandas las setas, agregar el vino blanco a fuego alto.

Ya que el alcohol se ha eliminado, diluir la fécula de maíz en 1/2 taza de fumet y agregar a la preparación junto con el resto de caldo...

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