Variedad continental
| Autor | Ãngel Rivas |
Elaboradas con técnicas sencillas, pero con sabores fuera de lo común, las preparaciones del continente africano llegan a mezclar la herencia de sus colonizadores con los recursos que les proporciona la tierra.
El desierto del norte, las planicies del centro, los bosques tropicales en el sur y otros puntos, así como los litorales bañados por los océanos Atlántico e Índico proporcionan una riqueza de productos que se transforma en muchos platos diferentes.
En el norte, específicamente Argelia, se elabora el l'hamlahlou, platillo que integra carne con frutos secos, peras y manzanas. También está el pastel de almendras, ya que está nuez es abundante en esa región.
"Por lo menos una vez a la semana o en grandes ocasiones, como bodas, se sirve el cous cous con cordero en las mesas.
"Existen diferentes calidades de los granos de este producto. El más fino se utiliza para el cous cous dulce que lleva pasas secas, el grano mediano se utiliza con el cordero, y el grande es más común para pescados como el mero con jitomate", explica Lila Belhimeur, esposa del embajador de Argelia en México.
Otro producto de la zona desértica son los dátiles y Belhimeur explica que el más apreciado es el dedjat el nour (dátil de la luminosidad) que es casi transparente y que se cosecha en la primera hora del día por lo que tiene un sabor dulce muy agradable.
Los dátiles los consumen en pan, hechos dulce, con leche fermentada o rellenos de pasta de almendra.
Por otro lado, Belghadid Toufik, el chef de esta embajada, describió algunos postres como los buñuelos con miel y ajonjolí fritos que acompañan al té de menta o café que acostumbran tomar a las cuatro de la tarde.
También en la República de Saharahui se acostumbra tomar el té, pero hasta tres veces al día. Para saber cómo se prepara existe un proverbio popular que dice: "amargo como la vida, suave como la muerte y dulce como el amor".
Debido al conflicto territorial que tiene esta nación con Marruecos, muchos de sus habitantes son nómadas y comen lo que se encuentran en su camino, como dátiles, nueces y verduras, así como la carne de camello y de cordero, describe Isabel Salazar, asistente del embajador de la República de Saharahui.
En el otro extremo, los egipcios comparten algunas recetas con países del Medio Oriente, ejemplo de ellos son los dedos de novia (sawabei zeinab), bolitas de miel (lokmet el kady) o galletas con azúcar glass que a veces tienen dátil (kahk).
"Siempre comemos con pan árabe, arroz blanco o con pasta. Entre los pescados que utilizamos está la tilapia o el blanco del Nilo. Los pichones rellenos de arroz y hierbas es otra especialidad", describe Aly Houssam El-Din El-Hefny, embajador de Egipto en México.
La lenteja es una leguminosa muy presente en las mesas. La negra se prepara en el desayuno y la amarilla o roja se utilizan para una sopa con pan, crutones o arroz blanco.
Otra sopa es molokheya que es de color verde por la mezcla de hierbas que contiene y a la que se le agrega vinagre y cebolla.
En cuanto a bebidas hacen aguas de jamaica, de tamarindo y jugo de...
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