Reflexiones sobre el comer
Autor | Alejandro Dungla |
El lunes pasado, el Museo Nacional de Antropología fue escenario de Mesa Redonda, un debate sobre cocina contemporánea, organizado por Enrique Olvera. Expertos de todo el mundo fueron invitados a exponer sus reflexiones respecto a la manera de comer y cocinar en el mundo.
"Mi entendimiento de responsabilidad social es hacer algo que le importe a la gente. Juntos podemos empezar esta plataforma que debe conectar prácticas alrededor del mundo para promover educación culinaria y alimentaria e inclusión social".
David Hertz, chef
"A nivel personal, promuevo una cocina que toca más al corazón que a la cabeza, conociendo la región en la que vivimos, sus rasgos y su historia, nuestro restaurante está vivo".
Michel Bras, chef
"Los maíces domesticados en este País son la expresión de una de las formas más sofisticadas de relación entre hombre y naturaleza, que es domesticar una planta, mantenerla viva, diversa y adaptada a su espacio a lo largo del tiempo".
Jorge Larson, biólogo
"La tradición es la gran fortaleza de muchos países y culturas, ante tanta globalización lo original se hace cada vez más raro y más deseable".
Alex Ruiz, chef
El problema no es que no haya comida suficiente, hay comida suficiente y habrá comida suficiente, el problema es la distribución y es precisamente la tecnología la que nos ayudará a resolver ese problema
Ruth Reichl, crítica gastronómica
"La tecnología no es buena o mala, es lo que nosotros...
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