¡Pésquelos!
| Autor | Carlos Borboa |
Lisa, pargo, mojarra, carpa, huachinango... conozca las variedades de las que puede echar mano durante esta temporada de Cuaresma. Todas ellas están fácilmente disponibles en mercados y centros de abasto, consígalas y tome nota sobre su preparación ideal.
· ATÚN
Pescado redondo de agua salada, con una característica piel negra-azulada y carne oscura y grasa. Existen tres principales variedades: aleta azul, aleta amarilla y aleta blanca, conocido como albacora.
· Para: asar, estofar, cocer a la plancha, hornear, rebozar o incluir en bocadillos, sushi, sashimi y cebiches.
· BESUGO
Pescado redondo de agua salada, de color plateado rojizo con manchas rojas oscuras sobre las aletas y cola. Su carne es blanca y de textura fina, rica en nutrimentos y baja en calorías.
· Para: cocer a la plancha, asar y preparar en cebiche, estofado y bocadillos
· CABRILLA
Variedad redonda de agua salada, que se distingue fácilmente por tener la piel marrón y manchas pardas rojizas a lo largo de su cuerpo. Su carne es blanca, de sabor tenue, rica en proteínas, calcio, fósforo y vitamina B.
· Para: parrillar, hornear, rebozar, cocer a la plancha o incluir en cebiches y ensaladas
· CARPA
Pescado de agua dulce, redondo, de carne blanca, magra y firme. Posee un ligero sabor a humedad, que desaparece al marinarse con jugos cítricos; su hueva es sumamente apreciada.
· Para: asar, hornear, freír o preparar albóndigas. Las cabezas son perfectas para sopas y caldos de pescado
· CAZÓN
Tiburón joven, de color gris azulado, con piel áspera y sin escamas. Suele venderse fresco, seco o salado, y frecuentemente como imitación del bacalao; su carne es firme, de sabor suave y nutritiva.
· Para: freír, guisar con verduras y salsa o incluir en cebiches
· COJINUDA
Pescado marino, redondo, de cuerpo alargado y color plateado; algunos ejemplares llegan a pesar hasta cinco kilos. Su carne es grasosa y firme, de mucho sabor y con pocas espinas.
· Para: sellar a la plancha, hornear, freír o preparar en caldo, sopa o cebiches
· LENGUADO
Pescado plano de agua salada, típico de las cocinas europeas. Es famoso por su textura carnosa y sabor intenso; es necesario quitarle la piel antes de cocerlo.
· Para: parrillar, asar, freír o pochear en caldos de mucho sabor
· TILAPIA
Pescado redondo de agua dulce, de cuerpo comprimido y color verde olivo, con manchas plateadas muy características. Originario de África, también se conoce como mojarra de agua dulce o blanco del Nilo, ofrecido en filetes.
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