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Al gusto

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Vincent
AutorVania Arzola

Dulce, salado, ácido, picante o amargo, ¿cuál es tu sabor favorito? Para degustar cualquiera de ellos hay un órgano que se encarga de eso: la lengua. Es el primer contacto con cualquier alimento o sustancia, detecta texturas y afina tu sentido del gusto; además, está estrechamente conectada con el olfato y la usas para hablar, tragar y chupar.

Información: Vania Arzola / Infografía: Julio López

Las partes

Cara inferior: incluye el frenillo lingual, una membrana ubicada en medio que conecta con la base para controlar los movimientos y los orificios por donde sale la saliva.

Cara superior: está cubierta de papilas gustativas, un conjunto de receptores del gusto que, de acuerdo a su posición, detectan ciertos sabores.

Receptores: tienen células llamadas microvellosidades o cilios, las cuales envían información al cerebro para percibir lo que comes.

Los sabores

Umami, es el quinto de la lista y la palabra proviene del japonés, que significa sabor agradable o sabroso.

Amargo, las papilas que perciben esta sensación se hallan atrás.

Ácido o agrio, también se acciona en los dos extremos, pero de la parte posterior.

Salado, depende de la cantidad de sodio y lo saboreas en ambos lados de la parte delantera.

Dulce, se detecta en la punta y da una sensación placentera.

Sus BFF

Su aliado es el olfato, éste se activa cuando acercas cualquier alimento; pero los olores fuertes suelen confundir las...

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