Digno de un altar

AutorAlejandro Dungla

Clásico de temporada e infaltable en las ofrendas y las mesas durante octubre y noviembre. Con una humeante taza de chocolate o café, hace las delicias de quienes celebran el tan mexicano Día de Muertos. Tres expertos panaderos nos cuentan qué significa para ellos el pan de muerto y comparten su receta y tips de elaboración. Elige la que más te guste y manos a la obra.

EL TRADICIONAL

4 PIEZAS CHICAS

2 HRS 20 MIN

MEDIO

Masa

21 gramos de levadura en polvo + 80 mililitros de agua tibia + 750 gramos de harina + 6 gramos de sal + 300 gramos de huevo + 200 gramos de mantequilla + 15 mililitros de infusión de azahar + 100 mililitros de leche evaporada + 190 gramos de azúcar + 2 cucharaditas de ralladura de naranja Barnizado 80 gramos de mantequilla derretida + 150 gramos de azúcar

PREPARACIÓN

En un recipiente de plástico, disolver la levadura en agua tibia y reservar. En una superficie plana, formar una fuente con harina, espolvorear sal en las orillas. Añadir, al centro, huevo, mantequilla, infusión de azahar, leche evaporada y levadura disuelta. Amasar hasta formar una masa homogénea y firme. Si es necesario, espolvorear harina para trabajarla. Incorporar azúcar y ralladura. Continuar amasando hasta que la mezcla se despegue fácilmente de la mesa y las manos. Colocar en un recipiente engrasado y tapar con plástico adherible. Reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. Dividir en cinco partes iguales. Bolear cuatro partes y colocar en charola con papel antiadherente. Con la masa restante, formar 12 huesitos y pegar tres a cada pan. Tapar con un trapo y dejar fermentar en un lugar tibio por 60 minutos. Precalentar el horno a 190 °C. Hornear por 13 minutos, bajar la temperatura a 160 °C y dejar cocer por 10 minutos más. Sacar del horno, barnizar con mantequilla y espolvorear azúcar.

CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por pieza) Calorías: 1664 Colesterol: 480mg Proteínas: 32g Carbohidratos: 231g Grasas: 69g Sodio: 899mg

TIPS DEL EXPERTO

· Utiliza mantequilla fría para poder manipular mejor la masa.

· Deja fermentar la masa en refrigeración durante todo un día. mejor sabor.

Gerardo Mendoza· Chef panadero independiente y docente del Superior de Gastronomía

"El 2 de noviembre recibimos a nuestros difuntos y creo que, para todo México, éste es uno de los panes más representativos de nuestra cultura, uno de los elementos que no puede faltar en ninguna ofrenda".

"En la actualidad hay muchas variantes. Puedes encontrar de chocolate, de café, con ajonjolí, con...

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